Le sel

Le sel est l’élément crucial qu’on trouve dans toutes les cuisines. Il n’est pas seulement un stimulateur de goût, il est aussi utilisé pour mariner, aromatiser et régurgiter les aliments. Il existe une gamme de sel dont la plupart sert à la cuisson alors que d’autres comme la fleur de sel ne s’emploie que pour la finition.

Le poivre

Le poivre fournit un peu de piquant et de la chaleur dans le menu. Il existe divers couleur de poivre, par exemple le poivre noir, blanc, rose et vert. Le poivre noir est le plus épicé d’entre eux. Il est au même titre que la fleur de sel avec le même rôle de finition du plat. Le poivre peut se présenter de deux manières, moulu ou en grains entiers. La préférence des consommateurs est le poivre fraîchement moulu pour empêcher que le festin soit amer.

Le cumin

Il est usé avec modération en raison de sa légère amertume. Le cumin est utilisé dans les sauces, les potages. Il se substitue la plupart du temps avec le carry pour la raison de sa polyvalence. Le cumin est retrouvé surtout dans la cuisine mexicaine, indien et du Moyen-Orient.

La cannelle

Elle est reconnaissable avec son parfum et son goût unique comme dans les tartes aux pommes et les croustades. La cannelle est très sollicitée dans les préparations sucrées, notamment les desserts. Ce qui ne l’empêche pas d’être utilisé dans divers plats salés. Elle peut se présenter en poudre ou en bâton.

L’origan séché

L’origan séché occupe une place majeure dans la cuisine italienne et méditerranéenne pour la conception de ses nourritures comme le poulet rôtis et le pizza. C’est une variété d’herbe très polyvalente utilisée pour la préparation d’un plat en cuisine.

Lisez l’étiquette pour savoir si c’est un bon vin de Bordeaux

Une fois que vous aurez reconnu un bon vin de Bordeaux ou un autre, il vous sera facile de reconnaître un mauvais. Mais attention, si vous n’aimez pas un certain vin, cela ne veut pas dire qu’il est nécessairement mauvais. D’un autre côté, un vin que vous appréciez ne signifie pas forcément excellent vin. D’ailleurs, vous pourriez ne pas aimer un très bon vin. En fait, vous avez votre propre profil gustatif qui découle de votre culture, vécu et expériences gustatives.

C’est pour cela qu’un vin bien fait peut ne pas être à votre goût, ses tanins ou son gras peuvent vous déranger. Alors, c’est comment un bon vin ? Peu importe que ce soit un vin de Bordeaux ou un autre, voici les caractéristiques d’un bon vin. Tout commence par l’aspect de la bouteille. Lisez attentivement son étiquette pour savoir quelle en est la provenance, qui est le producteur. Vous y apprendrez les cépages utilisés, la zone où le vin est produit. Assurez-vous que le vigneron n’a pas juste fait un assemblage de cépages. Privilégiez les vins  » mis en bouteille au château  » ou  » sur le domaine « .

Ces informations prouvent que toute la chaîne de production a été effectuée par ses soins. Vérifiez l’appellation sous laquelle le vin est produit. Un vin d’Indication Géographique Protégée ou IGP est d’une qualité moindre. C’est aussi le cas d’un vin de pays. Mais un vin d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) est d’une qualité supérieure.

Un autre indice qu’une bouteille est bonne, c’est le prix. En général, les bons vins ont un coût assez élevé. Cependant, n’en déduisez pas de suite que les vins bon marché sont de qualité inférieure. L’inverse est tout aussi vrai, tous les vins chers ne sont pas nécessairement de grande qualité.

Reconnaître un bon vin de Bordeaux, comment ?

Avant de choisir une bouteille de vin de Bordeaux sur https://www.lalandemoreau.com/, informez-vous de l’année de production. L’âge des vignes et les conditions météorologiques vous en apprennent beaucoup sur sa qualité. Par exemple, sachez que parmi les valeurs les plus sûres, il y a les vins de Bordeaux du classement de 1855. A présent que vous avez choisi votre vin, quels sont les critères permettant de savoir que c’est une bonne bouteille ? Le premier, c’est la robe du vin ou sa couleur. Une fois dans votre verre, faites-le tournoyer pour connaître sa teneur en alcool, son âge et sa qualité.

Si vous n’êtes pas connaisseur, vous ne saurez pas tout cela au début. Voici quelques indications pour vous aider à reconnaître un bon vin de Bordeaux. S’il s’agit d’un vin rouge, il est de qualité s’il tend vers un rouge orangé. Cette couleur désigne un millésime âgé alors qu’un vin rouge tirant vers le violet est plus jeune. Quant aux vins blancs, les meilleurs sont ceux qui prennent une légère couleur dorée, c’est le signe d’un vieux millésime. Lorsque vous tournoyez le vin et que des  » larmes  » se déposent sur les parois du verre, qu’est-ce à dire ? Que le vin a une teneur importante en alcool et qu’il a été fait avec des raisins très sucrés.

Gardez ceci à l’esprit : une robe intense et profonde veut dire excellent vin. Le second critère, ce sont les arômes du vin. Approchez le vin de votre nez et humez-le, est-ce floral, fruité, minéral ou épicé ? Vous avez alors affaire à un vin dit  » ouvert  » parce que vous en ressentez les arômes. Si vous sentez différentes saveurs équilibrées et que le  » nez  » soit riche, c’est un bon vin. Un mauvais vin, lui, sentira fortement l’alcool ou a très peu de saveurs.

Vient enfin le moment de déguster le vin pour vous assurer de sa qualité. Analysez son équilibre en bouche. Si vous buvez du vin rouge, étudiez l’équilibre entre son tanin, son onctuosité et son acidité. Pour du vin blanc, seuls deux axes sont importants : l’onctuosité et l’acidité. Attachez-vous à la longueur du vin en bouche, c’est l’un des éléments qui garantissent sa qualité. Penchez-vous sur sa rondeur également, sa charpente. Si la vivacité est importante, c’est un vin de Bordeaux de qualité.

Comment choisir le vin de Bordeaux ?

L’initiation à l’œnologie nécessite la réunion de plusieurs qualités notamment celle de savoir choisir votre vin en fonction du plat que vous allez prendre. Accordez le vin avec ce que vous mangez pour rehausser votre plat et pour mieux savourer la richesse du vin. En d’autres termes, les saveurs des aliments ne doivent pas altérer celles du vin. Si au menu, vous avez de la viande rouge d’une saveur prononcée, optez pour du vin rouge puissant.

Pour vos entrées, peu importe leur composition, du vin blanc corsé est parfaitement adapté. Par ailleurs, il accompagne idéalement les plats à base de poisson. Pour de la viande plus légère, optez plutôt pour du vin rouge léger. Au moment du fromage et du dessert, du vin blanc est indiqué. Vous pouvez même choisir du vin pétillant, c’est tout aussi accordé.

Donc, pour résumer, un bon vin de Bordeaux se caractérise par trois critères principaux. Premièrement, son équilibre, deuxièmement sa complexité et troisièmement sa longueur en bouche. Mais d’autres critères peuvent s’ajouter à ceux-ci pour un bon vin. Il s’agit de son rapport qualité/prix ainsi que son potentiel de garde. Qu’est-ce que cette expression veut dire ? Il est question du potentiel de vieillissement du vin en cave.

Pour information, ce ne sont pas tous les vins qui se bonifient avec le temps. Certains doivent être dégustés jeunes, c’est-à-dire lorsqu’ils ont 2 à 3 ans. Cependant, ce sont les vins âgés qui sont de meilleure qualité. Sinon, rappelez-vous que le plus important, c’est de prendre du plaisir à déguster le vin que vous buvez.

Histoire du café mexicain

Ce sont les colons espagnols qui ont introduit le café au Mexique vers la fin du 18e siècle. Les premiers plants sont cultivés à Veracruz avant de s’étendre dans d’autres régions vers le milieu du 19e siècle. La production de café au Mexique s’est vite développée surtout après la fondation de l’INMECAFE, dont le rôle est de supporter les cultivateurs. Malheureusement, il est dissout en 1989 suite à une crise financière. Ce qui fait chuter le marché du café mexicain. La production ainsi que l’exportation de café du Mexique connaît un second souffle plus tard grâce à l’apparition des certifications équitables et biologiques. À partir de là, les cultivateurs se sont organisés en coopérative afin de produire un café de qualité. Le Mexique fait maintenant partie des 10 premiers pays exportateurs de café au monde, dont les plantations sont situées dans le Veracruz, Chiapas et Oaxaca.

Un café bio pour les amateurs de l’arabica

Le café mexicain est essentiellement de l’Arabica, contre 3 à 4 % seulement de Robusta. Près de 120 variétés d’Arabica sont produites au Mexique. Grâce au climat et au degré de fertilité du sol mexicain, le pays arrive à produire un café bio de très bonne qualité et très apprécié. Par ailleurs les plantations qui sont situées entre 900 et 1700 m d’altitude offrent un bon environnement aux caféiers.
En termes de goût, le café mexicain est souvent décrit comme ayant des notes de chocolat, de sucre, de caramel, de noisettes grillées et des notes fruitées dépendant du lieu de plantation. Cela offre aux consommateurs une variété d’arômes à apprécier. Le corps est délicat, mais équilibré ce qui favorise sa longueur en bouche. L’acidité est légère pour les plantations de l’Oaxaca, tandis qu’elle est plus prononcée pour celles au Chiapas et au Veracruz.

Où trouver du café mexicain ?

Afin de retrouver les arômes très prisés d’un authentique café du Mexique, il faut bien choisir le marchand chez lequel l’acheter. II vaut mieux choisir un torréfacteur ou un marchand bien réputé pour proposer des produits authentiques et bio-équitables. À cette enseigne, on peut citer : Café Michel, Nespresso, Malongo, Lobodis, Brûlerie d’Alré, Faubourg café, Ethiquable ou encore Brocéliande.
Quant à la conservation, il est conseillé d’opter pour du café en grain plutôt que moulu. Les arômes se perdent lorsque le café est moulu. Si vous optez pour du café en grain, assurez-vous de retrouver chez le marchand toutes les caractéristiques à savoir : la région d’origine, la variété de café, le mode de récolte et le niveau de torréfaction. Souvent, il est possible de trouver une fiche de dégustation sur le site officiel d’un torréfacteur. Toutes ces informations vous assurent de la bonne qualité de votre café mexicain.

Réfrigérateurs

Pour la taille du réfrigérateur, pensez au nombre de fois où vous et votre famille cuisinez et mangez à la maison. Pour les familles nombreuses, un réfrigérateur avec plus de compartiments est nécessaire. L’idéal est qu’il dispose de congélateur. Les modèles haut de gamme offrant une double réfrigération, des commandes sur porte et une efficacité énergétique peuvent être plus importants pour les besoins de votre famille.

Fours/cuisinières

Le four ou la cuisinière que vous choisissez peut avoir un impact important sur la façon dont vous cuisinez et sur la valeur de l’énergie que vous utilisez pour la chauffer. La convection sur les fours conventionnels a tendance à utiliser plus d’énergie, mais les cuisiniers experts apprécient une distribution uniforme sur la chaleur et peuvent généralement cuire leurs aliments plus rapidement et avec plus de contrôle.

Lave-vaisselle

Le style de vie de votre famille dictera en grande partie le type de lave-vaisselle idéal pour votre maison. Les modèles bas de gamme ont généralement des contrôles simplifiés, tandis que les modèles plus élaborés auront des qualités d’efficacité énergétique, des contrôles cachés et des qualités de réduction du bruit particulièrement utiles dans les petites maisons ou les plans de cuisine ouverte. Les tiroirs pour lave-vaisselle sont également disponibles pour de plus petites quantités de vaisselle et peuvent réduire la consommation d’eau.
Le choix des appareils de cuisine pour votre maison devrait être une expérience enrichissante, mais également satisfaire votre style de vie et l’esthétique de votre cuisine.

Pourquoi des ustensiles de qualité

Les ustensiles de la marque sont reconnus pour leur qualité. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles la marque a tenu une place de choix pendant toutes ses années d’existence. C’est aussi pour cela que www.kitchen.fr propose des produits De Buyer. Si vous cherchez un ustensile de cuisine avec un matériau spécifique, vous le trouverez chez De Buyer. Le choix est assez large : elle vous propose des ustensiles en cuivre, en acier, en inox et en antiadhésif.

Pour la variété de choix

Les ustensiles De Buyer ne se limitent pas aux batteries de cuisine. En plus des casseroles et des poêles, la marque propose aussi des ustensiles pour la pâtisserie ainsi que d’autres accessoires. En cuisine, des faitouts, des poêles, des couteaux, des mandolines et des poignées amovibles pour poêle sont mises à votre disposition. Selon vos besoins, vous pouvez choisir parmi les différentes tailles de casseroles et de poêles. Pour la pâtisserie, il y a le rouleau à pâtisserie, le fouet, les moules, les douilles et les poches à douilles.

Pour garder le classique ou opter pour la nouveauté

La marque propose des modèles classiques et des modèles plus innovants. En effet, De Buyer continue de produire les modèles qui ont fait sa réputation tout en étant innovant. En se mettant à l’air de la modernité et de la tendance, les créateurs de la marque ont par exemple créé des modèles d’ustensiles adaptés à l’induction. Cette touche de modernité est également soulignée par le design et la création d’ustensiles pour les particuliers.

Un rappel sur le fonctionnement de la machine à chocolat chaud

Comme son nom l’indique, la machine à chocolat chaud est destinée à préparer des boissons faites de cet ingrédient aux gouts si réconfortants. Elle permet de fondre le produit de base, mais également de le chauffer ou de le mélanger à d’autres composants. Par ailleurs, l’équipement sert également pour la préparation de diverses boissons avec ou sans chocolat. Différents accessoires permettent de réaliser une infinité de recettes gourmandes. Ces conditions sont à voir pour l’achat.

Des critères qu’il faudra prendre en considération pour l’achat

La première chose à vérifier serait la liste des fonctionnalités. La machine à chocolat chaud idéale devrait préparer des boissons avec différentes consistances. La pression dans l’équipement compte aussi. Les modèles avec un nombre de bars élevés font des préparations plus aromatisées que les autres. Ensuite, la possibilité de trouver facilement des dosettes de recharge constitue un autre critère à privilégier. Pensez aussi à acheter un appareil qui donne de l’allure à votre cuisine.

Quelques modèles qui méritent l’attention

Parmi les machines à chocolat chaud du moment, vous trouverez un modèle qui réussit à merveille les préparations. Avec ses 500W, il vous prépare du lait, un machiato ou votre tasse de cappuccino. Au côté de ce mousseur d’exception, une grande marque de café propose une machine équipée du système thermoblock. En de termes simples, cet appareil prépare vos boissons chaudes presque instantanément. Cela dit, la palme revient aux fontaines à chocolat. Ce sont des machines dont la seule apparence donne envie de se servir une tasse…

Achetez une viande de qualité

Une viande de qualité est la base d’un met raffiné et délicieux. Au moment de l’achat, choisissez des morceaux de couleur rose vif avec une graisse ferme et blanche. Une viande avec une couleur un peu trop foncée est absolument à éviter. Choisissez une boucherie réputée par la qualité de ses viandes. Eurodis Viande est, par exemple, un grossiste de viande qui fournit des viandes de qualité à de nombreuses boucheries en France. Rendez-vous sur le site de la société pour voir les différents types de viande proposés. Il est à noter que la viande d’un agneau de lait est à peine rosée. Pour un agneau de moins d’un an, sa viande est plus colorée. Si vous souhaitez acheter plusieurs morceaux, conservez la viande dans son emballage d’origine. La viande d’agneau se conserve bien au congélateur jusqu’à 6 mois.

Astuces pour réussir la cuisson

Pour réussir des plats savoureux, choisissez les morceaux en fonction du type de cuisson. Le gigot est par exemple plus adapté en rôti ou grillé sur le barbecue. La poitrine et la selle peuvent être braisées ou rôties. L’épaule peut être mijotée, braisée ou encore rôtie.
Si vous optez pour une cuisson à la poêle, huilez la viande avant de la saisir à feu vif. Au four, huilez la viande en utilisant un pinceau. À mi-cuisson, arrosez-la de vinaigre puis ajoutez autour de la viande des gousses d’ail. Au barbecue, marinez la viande dans de l’huile parfumée aux herbes aromatiques. Enfin, au Wok, émincez bien la viande. Huilez-la au pinceau puis ajoutez des épices. Quel que soit le type de cuisson choisi, servez bien chaud votre viande d’agneau !

Rhum blanc ou brun, comment choisir ?

On utilise souvent le rhum blanc pour les cocktails. Pour faire de bons punchs, procurez-vous un rhum blanc. Le choix qu’offre le marché est large. Les prix et la provenance du rhum influent sur la qualité du rhum choisi. À noter que Cuba, les États-Unis, l’Inde et le Venezuela sont les pays les plus grands producteurs de rhum. Pour avoir un cocktail bien délicieux, vous pouvez par exemple vous orienter vers le White Rum de Havana Club. Havana Club est une marque célèbre de rhum, d’origine cubaine. Son rhum blanc est parfait pour concocter de délicieux cocktails rafraîchissants tels le daïquiri ou le mojito. Le rhum brun quant à lui sert surtout aux pâtisseries. Vous pouvez en utiliser dans vos crêpes, vos gâteaux, etc. Le rhum ambré imbibera à merveille un baba au rhum. Mais le rhum blanc peut aussi être utilisé pour imbiber les raisins secs pour la préparation d’une bonne glace créole réalisée avec une sorbetière. Vous pouvez aussi vous en servir pour assaisonner vos salades de fruits.

Par quoi peut-on remplacer le rhum ?

Vous avez des enfants ou pour des raisons sanitaires ou autre, vous ne pouvez pas consommer de
l’alcool ? Soyez sans souci, il est possible de remplacer le rhum par autre chose dans vos recettes. Pour les gâteaux à imbiber par exemple, vous pouvez utiliser du jus de fruits (oranges ou fraises). Ça ne marchera pas en revanche pour les crêpes. Afin de les rendre plus savoureuses, vous pouvez utiliser de la fleur d’oranger ou de la vanille.

Renforcer la cohésion de l’équipe

Dans le restaurant, chaque employé quel que soit son poste doit se sentir appartenir à une équipe. Il doit se sentir comme chez lui-même s’il est au travail. Pour cela, vous devez organiser des teams building dans le but de rassembler le personnel au travers des activités ludiques et divertissantes. Cela permet d’améliorer la cohésion de groupe et par la même occasion le travail d’équipe.
Il est aussi possible de créer des rituels d’équipe pour favoriser cet esprit d’équipe. L’avantage avec cette option est qu’il ne demande que très peu de budgets. Cela peut être des pauses-café après les services ou un dîner d’équipe trimestriel selon le planning du restaurant.

Informer l’équipe sur la santé du restaurant

C’est une stratégie très fructueuse pour motiver vos troupes au restaurant. Vous devez d’une manière périodique organiser des réunions pour informer le personnel sur l’état de santé du restaurant. Un bilan positif constituera une auto-satisfaction pour les travailleurs. En revanche, un bilan négatif demandera plus de travail et d’efforts de la part de toute l’équipe. Tous les problèmes constatés au niveau du restaurant doivent être évoqués pendant ces réunions périodiques. C’est aussi l’occasion pour faire les points sur les besoins de l’équipe. Ainsi, vous pouvez desceller d’éventuels problèmes de motivation.

Récompenser les employés pour leur travail

Avant tout, pour motiver un employé, il faut mettre en place une rémunération conséquente au travail qu’il réalise. Par ailleurs, au restaurant comme dans tout type d’entreprise, le travail épanoui est celui qui a de l’estime. Pour cela, il a besoin d’encouragement et de reconnaissance. Pour faire simple, l’employé doit sentir qu’il est utile et efficace dans son travail. Ainsi, face aux efforts et aux résultats obtenus par les employés, des signes de récompenses doivent être fournis. Cela peut revêtir plusieurs formes : une augmentation de salaire, un cadeau ou une prime.

Le traditionnel barbecue au charbon de bois

Le plus apprécié des puristes reste le barbecue au charbon. Il se décline sous toutes les formes et les tailles, mais a surtout l’avantage de donner plus de goût aux grillades. Il peut être équipé de roulettes et de couvercles, ou pas. En tout cas, plusieurs options sont possibles comme le tournebroche pour rendre votre barbecue encore plus pratique. Le seul inconvénient est son entretien plutôt contraignant.

Le barbecue urbain par excellence : le barbecue électrique

Le barbecue électrique est le plus pratique pour faire un barbecue dans la cuisine ou sur le balcon. Il est très simple à utiliser, il suffit de le brancher à une prise. Bien qu’il existe en plusieurs modèles, préférez ceux d’une puissance de 2000 W au minimum pour une meilleure cuisson de vos grillades. Notez que le barbecue électrique reste le moins cher du marché.

Le barbecue à gaz est le plus rapide

L’élévation de température est instantanée avec le barbecue à gaz. Il suffit de presser le bouton d’allumage en vos aliments sont cuits en très peu de temps et de plus, de façon très homogène. Le prix de ce barbecue reste toutefois très élevé.

Le barbecue fixe est le plus esthétique

S’intégrant comme l’un des mobiliers de votre jardin, le barbecue fixe fait partie des objets de déco de celui-ci. Il peut être en brique, en pierre ou en béton et est équipé entre autres d’un braiser, d’un auvent, d’une hotte et d’un espace de rangement. Exposé constamment aux intempéries, il nécessite toutefois un entretien spécifique.