Entre la cocotte minute et la cocotte en fonte, vous vous demandez peut-être laquelle est la meilleure. Il faut dire que les deux présentent des avantages, mais tout dépend de l’utilisation que vous voulez en faire. Bien sûr, en terme de rapidité, rien ne vaut la cocotte minute, d’où son nom, et puis, les aliments sont cuits au coeur, ce qui est un atout de poids. Mais la cocotte en fonte aussi est intéressante sous bien des rapports. Déjà, il faut savoir que la fonte est probablement le meilleur matériau qui conduit aussi bien la chaleur.
Choisir une cocotte en fonte
Tellement le couvercle de votre cocotte est lourde (comme la cocotte elle-même d’ailleurs) que la vapeur qui se crée à l’intérieur ne peut s’échapper, ce qui est une bonne chose car alors, la chaleur va encore plus contribuer à une meilleure cuisson des ingrédients. Mais l’argument de poids (tiens tiens!) le plus important est que la fonte a une longévité exceptionnelle. C’est la raison pour laquelle les grandes marques offrent une garantie à vie de leurs cocottes en fonte ! Pour tout dire, la fonte ne s’use jamais, vous vous en servirez toute votre vie et certainement aussi vos enfants après vous, etc. C’est tout simplement un ustensile increvable si vous en prenez soin correctement. Même après des dizaines d’années d’utilisation, une cocotte en fonte sera toujours comme neuve et vous permettra de réaliser encore et toujours de bons petits plats. Le secret de cette longévité tient au fait que le processus de sa fabrication n’a jamais changé au fil des ans, depuis le début du siècle.
Des qualités incontestables
La fonte donc, et par conséquent, la cocotte en fonte, a de beaux et de très longs jours devant elles. Si vous choisissez ce type de cocotte, vous pouvez être sûr de la garder, pas longtemps, toujours ! Vous en procurer une est donc un investissement à long terme et vous n’en serez jamais perdant. Certes, si vous optez pour une cocotte de chez Staub ou Le Creuset, cela peut coûter une petite fortune, mais vous n’aurez pas à en acheter une autre plus tard, elle vous sera fidèle toute votre vie. En comparaison des années d’utilisation que vous en ferez, vous verrez que l’investissement n’est pas si onéreux que cela au final. Autre atout pour l’achat d’une cocotte en fonte : la cuisson exceptionnelle qu’elle permet. Grâce à l’alliage dans lequel elle est conçue, la chaleur est diffusée de manière lente et harmonieuse, ce qui donne des cuissons homogènes. C’est donc parfait pour les rôtis, pour braiser ou pour faire revenir les aliments. Mais au fur et à mesure de la cuisson, n’oubliez pas d’augmenter peu à peu le feu. Les saveurs sont si bien conservées sous le couvercle que vous retrouverez des goûts authentiques, ceux de votre enfance, ceux que votre mère vous régalait autrefois…L’illustre Bocuse disait qu’il n’y avait pas meilleur mode de cuisson lente pour les viandes que la cocotte en fonte. A bon entendeur salut !
